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东台鱼汤面的鱼汤怎么熬?鱼怎么炒?

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬!鱼怎么炒!先把鱼肚子里放点盐,腌制两小时后,把锅烧热加油放姜片,在把鱼放进油锅里炒黄,翻六次身加水熬二十多分钟后,东台鱼汤熬好了。鱼汤下面条好吃


谢谢邀请。

这个问题我也觉得很难回答,因为我并不多接触这些食才,很难有个正确的回答。

做鱼汤面,我也做过,但不是常做,做吉鱼汤面,多数都是给家里有生孩子的月妇,还有给病人吃的,因为吉鱼汤是大补,是专门提气补虚的,加上当归,黄芪,是药食同源的补品。不过不是东台鱼,就是一般的 吉鱼 熬成汤加上调料,下点挂面,也是美味佳瑶。

下面我把这做鱼汤的方法分享给大家。

首先把吉鱼刮洗干净,打上花刀,用盐,花椒面,十三香,料酒,腌制半小时。

二,锅里放上油,烧至七成热,放上葱姜蒜暴香,放上鱼煎,煎至两面金黄,加上水烧开,中火熬制,等鱼肉熬烂时,用筷子 架起鱼头,轻轻地一抖,鱼肉落下,鱼骨头就出来了,捞去鱼刺,剩下鱼汤,放少许盐,醋,下点挂面煮熟,放上葱花,香菜,即可,鱼汤面就做好了。

东台鱼汤面的鱼汤怎么熬?鱼怎么炒?

谢谢邀请!

东台鱼汤面相传是乾隆年间的一位被逐出宫廷的御厨发明的。东台鱼汤面具有润脾健胃,补虚疗肠的功效,经常食用可强身健体。东台鱼汤面被申报省级非物质文化遗产。

东台鱼汤面的关键在鱼汤的熬制:下面就如何熬制鱼汤谈谈我的见解:

准备制作200碗鱼汤面的材料:

上等白面粉20公斤、活鲫鱼3公斤、白酱油3公斤、虾籽50克、鳝鱼骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、绍酒50克、香葱100克、青蒜花400克、熟猪油2.5公斤。



制作过程:

1、将鲫鱼去鳃,去内脏,不要去鳞,洗干净。为防止鲫鱼炸的时候,油蹦溅,用牙签扎破鲫鱼眼睛。

2、起锅,用猪油烧至八成热,下鲫鱼炸,可不停的翻动,翻碎鲫鱼,又防止炸糊,炸黄后捞起。

3、锅内留少许油,下鳝鱼骨煸炒。

4、锅内加入清水17.5公斤(注意不要用井水和减性水)大火烧开后,倒入炸好的鲫鱼。也要不停搅动,待汤色转白后,加入熟猪油(原来炸鱼的油)2.5公斤,烧透后,用淘罗滤出鱼渣,剩下的汤就是第一份膏汤。

5、起锅烧热,倒入滤出的鱼渣,先用文火烘干,反复翻炒,加入葱姜蒜、料酒去腥,不停翻动。炒好后倒入汤锅内继续熬。熬过一段时间又滤出鱼渣,来炒。如此反复,直至汤渣里剩下的基本就是骨头,肉全都被熬进汤里了。再用细纱罗过滤,这时的汤汁纯白浓稠,鲜香爽口。煮面时面煮好后,兑上鱼汤,既有清爽的鲜味,又有碱面的香味。



野生鲫鱼,鳝鱼骨,熟猪油等原料具有高蛋白,低脂肪,富含活性钙和各种氨基酸。有道是“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”。

谢邀

东台鱼汤面选洗净的鲫鱼用猪油炸酥,另外将鳝鱼骨入锅炸透。锅里放水,把炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入,加适量猪油用大火烧透后,改小火熬至汤白脱骨。最后把卿鱼骨和鳝鱼骨过滤掉,剩下白色的汤汁。在汤汁里加入虾籽、绍酒、姜、葱等烧透用再次用细筛过滤。

碗里放入适量熟猪油、白酱油,葱、蒜末,舀入沸腾的鱼汤,将煮熟的面条捞入鱼汤碗里即可。

不知道,并不了解,一直以粤菜为主

不好意思,老家不是那边的,不会做。

谢谢大师邀请!

非常抱歉啊!

我没吃过。更不会做了。

鱼汤面家庭版的是很容易做的,会做鲫鱼汤就可以,用鲫鱼汤煮面条即可

酒店版的就稍微麻烦一些,用心一些,分量大一些,酒店鱼汤做法如下

1:鲫鱼去除内脏带麟洗净沥水(带麟油炸后熬汤能够更白更香),鳝鱼去除内脏洗净沥水,鲫鱼与鳝鱼的重量比例约3:1

2:锅中热油至160度,下鲫鱼鳝鱼炸透,捞出控油备用

3:锅中加水下良姜块,泰国鱼露,烧开后下炸好的鱼,大火熬至鱼汤变浓白,然后过滤去鱼渣

4:锅中加油将过滤出的鱼渣煸炒至干,倒入鱼汤中继续熬煮,使鱼汤更加浓白,再次过滤掉鱼渣即可得到浓白醇香的鱼汤


感谢悟空的邀请!我平时熬鱼汤就是用雄鱼尾巴熬汤。

做法:将买回来的雄鱼尾巴洗干净,然后放入不锈钢桶里加清水,放入老姜片开大火熬至汤成奶白色即可。

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