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在山东有一种油炸馅饼,想学习一下它的做法,去哪里学习比较好?

大家好我是佳哥,来自山东临沂,地道临沂人,为你分享临沂特色美食与家常美食做法,欢迎大家阅读我的回答。

题主所咨询的这一种油炸馅饼是不存在的。和题主所咨询的比较接近的美食是山东潍坊的肉火烧。潍坊的肉火烧是一种非常有特色的地方美食。为什么说潍坊的肉火烧贴近题主所咨询的呢?简单说,潍坊肉火烧就是肉馅饼先用油煎,然后再用烤炉烘烤。成品给人的感觉就像油炸的一样。下面给大家详细介绍一下潍坊肉火烧。

潍坊肉火烧的概况

本人在潍坊上了几年学,对潍坊的肉火烧相当的熟悉,记得上大学那会,学校的食堂早中晚各种馅的火烧是标配,而且价格比较便宜,吃起来也方便,所以深受大多数学生们的喜爱。那时候的火烧才五毛钱一个,现在临沂这边同款潍坊肉火烧已经两块钱一个了。

火烧对潍坊人来说就像临沂糁对于临沂人的重要性一样,是潍坊人生活里必不可少的美食,是一个城市的特色早餐美食,一顿正宗的潍坊早餐,就是肉火烧加北方咸豆脑。

潍坊肉火烧的起源

1️⃣说起肉火烧的起源,这还要从“火烧”的源头说起。潍坊在古代称为潍县。清朝乾隆年间,灾后的潍县市场逐渐恢复繁荣景象,各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现,那时候火烧相对很简单,潍县有大批的农民利用农闲做火烧,然后进城叫卖,他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,所以人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初,随着人们生活水平的提高,肉食也被巧妙地融合到火烧当中,肉火烧应运而生。

潍坊肉火烧的发展与变迁

1️⃣传统的肉火烧,以潍坊城隍庙肉火烧最为出名,传统的肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状,上层是圆形平锅,下层是烤箱,箱壁使用家乡的泥土做成,透着浓浓的家乡气息,烤箱中间是个圆形的炭火炉,里面铺满大小均匀的煤炭,外围是个环状的平锅,在炭火的温润下,肉火烧往外滋滋冒着油,浓浓的肉香透出烤炉,闻着香味就会食欲大增。

2️⃣随着时代的发展,传统的炭火炉被现在的节能火炉和电烤炉所替代,而火烧的馅也多种多样,有白菜肉,芹菜肉,青椒土豆,茄子,菠菜,豆腐等等多种口味的馅料,不同的馅料满足了食客们不同的口味需求。

3️⃣潍坊火烧铺一般都是临街而建,有两个人负责制作,一个师傅负责和面揉面皮,面特别的滑软,肉要选择肥瘦均匀的精五花肉肉,辅以葱花、鸡蛋糕、海米等食材拌成肉馅,然后把面剂子包上调好的肉馅,用手拍成饼型,软软的火烧用手托着放到有油的平底锅内,双面煎至起硬皮,用叉子放到下层用炭烘烤;另外一个师傅负责看炉子,看炉的师傅需要不时的翻看火烧的成色,随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油析出融合入到馅中的食材里,香味立马就在空气中弥散开来,让人忍不住驻足闻香。

4️⃣刚出炉的肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹,略扁平,颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮。让人吃一口还想吃第二口。

总结

肉火烧凝聚着老潍县劳动人民的勤劳和智慧,承载着潍坊人的实在与热情,把美味带给更多的人品尝。

以上就是我的回答,希望对你有用,感谢大家的阅读。欢迎大家留言交流美食经验。

您好!我是美食小C,很高兴回答你的问题

山东有一种油炸馅饼。是山东的特色小吃。如果你想学技术的话我建议你到你家生意火爆的店铺去学习。问一下他们是否招徒弟。这样学习下来。第一是成本儿较低第二是能学到核心技术。

当然学习完技术开店也是有窍门的。很多生意会有水土不服的情况。比如说很受欢迎美食可能其他地方不受欢迎。

学习一门技术是好事但是开店儿需谨慎。

不知道你说的油炸馅饼是什么意思。山东有馅饼,其实煎的,并不是油炸的。

你说的那个馅饼,在我们山东济宁叫炸韭菜盒子,很好吃,以前3块一个,现在4块,可好吃了

这不是油炸的,正宗的是用烤炉烤的。可以挑几家比较正宗的火烧店去问一下!

是不是我们山东潍坊的潍县城隍庙肉火烧。?是可以加盟的,只是必须要用土炉行,你要考虑好你们家乡环保这一块!

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